ナスを塩水糀漬けにする時に鉄玉子を入れてみた。ブクブクと乳酸発酵しても、ナスの色が余り消えなかった。和芥子を付けてて食べると美味しいです。 追記：2018.08.16 ーーーーーーーーーーーーーーーー 鉄玉子を入れない状態では、色は抜けてしまって白っぽ…

近くのスーパーで買ったゴーヤの種が立派だったので、次の年にベランダのプランタに蒔いてみたら、芽吹いて、ゴーヤが実った。その種を蒔いて…を繰り返して数年目。長さ10cm太さ5cm位なので、もう少し大きくなるかと、ほっておいたら、オレンジ色に色付いた…

今日、ナスの辛子漬けのブログ記事を読んで、ふと思いついて、ナスの塩水糀漬を辛子和えにしてみた。一段と美味しくなった。

月末日曜日に近くに産直市が来る。今日は、梅干し、赤紫蘇の塩漬け、胡瓜、茄子、トマト、オクラ、シシトウ、ピーマン、青紫蘇、ネギ、白ゴーヤなどを買った。 トマトは冷やして少しの塩で、胡瓜は一夜漬け、オクラ・シシトウ・ピーマンは塩水糀漬け、ネギと…

豆アジが近くのスーパーで売れ残って半額だった。買って一度冷凍してから半解凍で酢醤油に漬けた。丸一日経ってから（火を入れず生で玄米ご飯と一緒に）食べてみたが、しっかり漬かっていて丸事食べられ、美味しかった。

シシトウ、オクラ、カラーピーマン赤黄橙、ナス、ついでに、キャベツ。 しっかり乳酸発酵していて、酸っぱさが夏向きで、美味しいです。

夏の果菜とキャベツを塩水漬けにしてみた。海水程度の塩水（自然海水塩使用）に浮かし漬けが基本だそうだが、玄米麹をミルサーで粉にした物も添加。ブクブクと細かい泡が出て発酵が始まるまで1,2日は調理台の棚の所に放置、その後は冷蔵庫で保管。 上から、…

今年の夏は、青魚の酢醤油漬と夏野菜の塩水漬などの組み合わせで乗り切ろうと思っています。青魚の酢醤油漬は、アジ、イワシ、サバなどで試作済み。夏野菜の塩水漬の試作は、これから。 今日は、ザワークラウトと、キュウリの一夜漬、生のミニトマト、サバの…

月最後の日曜に近くで月一の小野上温泉の産直市が開かれる。実山椒や青梅などを買った。実山椒は醤油漬け、青梅は味噌漬けにしてみた。青梅の味噌漬けは梅干しよりも簡単というので、試しに作ってみた。実山椒の醤油漬けは好きなので、蕎麦の薬味などで活用…

新生姜をスライスして、酢と味醂に漬けた。スライスは、スライサーが無いので包丁でしたので、少し厚めかも。酢は、原材料が酒粕というのが気に入って、美濃三年酢。味醂は李白。美濃三年酢(500mL)【内堀(うちぼり)】ジャンル: 食品 > 調味料 > 酢 > 穀物酢…

「行者ニンニクと豚（越後もち豚）の白モツ（小腸）の煮物」を作った。白モツは下煮してあるものが売っていたので、温めてから、行者ニンニクを入れ、先日作った「行者ニンニクとサワラ白子の煮物」の残りも混ぜ、一煮立ちで火を止めた。味付けは、マイブー…

家の近くで毎月1回最後の日曜日に産直市が立つ。北関東の温泉のある所から来られる。覗いてみたら、行者ニンニクが売っていた。好きなのだが、東京では余り売ってないし高いし、ネットで取り寄せも高い。1束200円だったので3束買った（写真は、袋入1束と、袋…

がんは治療困難な特別な病気ではありません!作者: 真柄俊一出版社/メーカー: イースト・プレス発売日: 2016/08/20メディア: 単行本（ソフトカバー）この商品を含むブログ (2件) を見る 素問八王子クリニックでも自然療法で癌を治療していると言う情報がFBで…

近くのスーパーでイベリコ豚が安くなっていた。イベリコ豚と言えば、ドングリが主食で脂肪が美味しいとか「美味しんぼ」に出ていたな…脂肪が多すぎて売れ残ったのかな…話の種に買ってみるか…と言う感じで買ってみた。帰って調べたら、ドングリが主食でないこ…

近くのスーパーで豚スネ肉が塊のまま売っていた、3連休で売れ残ったのか、半額。試しに買ってみたが、手持ちの一番大きい20cmGEO鍋に入らない。解体3分割して、先ず肉の部分を10分蒸してみた。切ると赤い汁が出たので、豚肉なので、もう一度蒸す。そして、蒸…

近くのスーパーで天然ブリのアラを安く売っていた。カジキのアラも売っていたので迷ったが、使い残した大根が有ったのを思い出し買って、今年はじめて（正確には"この秋はじめて"かも）のブリ大根に挑戦。 使い残し大根は、直径7cm位長さ12cm位、8分割で厚さ…

（１）夏果菜の蒸煮 和風ラタトゥイユと言った感じかな。と言うよりも、沖縄料理のンブシーか。東京では、ナーベラ（ヘチマ）が売ってないから、ナーベラ・ンブシーは出来ないが。 １．ナス、か、白瓜…たまに、冬瓜 ２．甘長唐辛子、か、獅子唐、か、ピーマ…

近くのスーパーで、サワラの白子とミアラ（ハラミ…切り身にするには長すぎてしまう部分…とオノミ…切り身には短すぎる部分）を安く売っていたので、ナス8本と一緒に買ってきて味噌汁というか味噌味（+醤油麹+カレーペースト）汁沢煮物にした。 初めての組み合…

近くのスーパーで鳥取産の有機のパクチー（コエンドコロ、コリアンダー、シャンツァイ(香菜)）を売っていた。イワシの煮物に合うかなと思い、ニラの代わりに買ってみた。 作り方は前回と同じ。冷凍イワシを昼に冷蔵庫に移し解凍し、夕方に手開きで、頭・中骨…

以下のイワシを買った。 [rakuten:miranamall:10000236:detail] 冷凍のままキャベツの乱切りの上に乗せ蒸し煮にしていたのだが、身が煮えても、頭や中骨が十分には煮えず、ダシが出ないし、煮た身は煮え過ぎで味が抜けて上手くなかった。イワシ身の味を吸っ…

近くのスーパーで小ぶり（100g前後）のスルメイカ3杯が特売。エノキダケとトマト缶とで汁物にした。ニンニクも薬味として入れた。味付けは、醤油麹と味噌。今日から3日分の夕食。

近くのスーパーで小アジが安かったので、キャベツ,ニラ,アブラキクラゲと煮物にしてみた。味付けは、醤油麹と味噌とカレーペースト（カレーの壺）。 セグロイワシよりも骨は硬かったが、十分に丸事食を楽しめた。

近くのスーパーで、天然ブリの真子を見付けた。昨日作った煮物が余っているのだが、つい買ってしまった。春キャベツと煮た、味付けはマイブームの醤油麹と味噌。

春キャベツが美味しそうだったので、鶏砂肝と煮てみた。味付けはマイブームの醤油麹と味噌。

近くのスーパーで、小さなスルメイカを売っていた、丸事食に最適なサイズ。春キャベツと煮物にした。GEO18cm鍋で、切った春キャベツの上にスルメイカを乗せ、沸騰したら、火を止め、数分放置。醤油麹と味噌を混ぜ完成。少スルメイカを丸ごと煮ると、今回も、…

イワシとフキを煮物にした。味付けは、マイブームの醤油麹と味噌と少しのカレーペースト。 フキの説明書きには、葉は捨てろと書いてあったが、捨てずに刻んで一緒に煮てみた。少しホロ苦さが増しただけで、普通に美味しかった。

ニシンと小松菜を煮て、マイブームの醤油麹と味噌で味付け、ニシンは煮魚風に平皿に、小松菜は味噌汁風に椀に。

近くのスーパーで、千葉産の香菜（パクチー、コリアンダー、シャンツァイ）の菜葉を束で売っていた。へ〜と言う感じで買うことにして、合わせる魚肉を探した。銀ムツ、鶏モモ皮無、牛筋で迷ったが、牛筋を選んだ。 牛筋は細かく刻むのが、なかなか時間が掛か…

近くのスーパーでセグロイワシを売っていた。よくメザシにする細いイワシ。今年2回目かな、マイワシは毎週のように売っているけど。セグロイワシの良い所は、丸事食が簡単なこと。 長ネギと煮物にした（薬味に生姜も）。味付けは、いまマイブームの醤油麹と…

近くのスーパーでは今年からチンゲンサイの菜花を売っている。それとイワシを、生姜を薬味にして煮た。味付けは、醤油麹と味噌。