ピェンローは、ようするに白菜と豚バラ肉を主にした鍋物ということですね。 毎月最後の日曜に近くに小野上温泉直売所から市が来る。大きな白菜が￥150でした。その外葉（緑濃い）と、4割引きの半額だった豚バラ（越後もち豚）の塊肉（￥311/308g）を汁だく煮…

近くのスーパーで金目鯛の頭が半額だったので買って、煮物にした。醤油、味醂、酒粕、昆布、長ネギと一緒に。鍋は20cmなので、大きさはだいたい分かると思います。 強火の時間が長すぎて、煮崩れしたが、美味しかった。食べ残した骨を改めて多めの水で煮て、…

ボーンブロススープで根菜（大根、人参、牛蒡、八頭）と菜花を煮てみた。 ボーンブロススープは、骨付きの羊、鶏、豚の食べ残しの骨を1年間貯めた物を、シャトルシェフで1日2,3回火入れして保存を数日繰り返して作った。白く混濁して、いかにもボーンブロス…

乳酸発酵白菜に鯖を漬け込んで7日目。試食してみました。よく〆た〆鯖と言う感じ。まだ、熟鮨的な旨さは出ていませんでした。まぁ、酢を使わずに〆鯖が出来たということで、良しとしようかという感じ。 塩気も少な目に感じたので、天然海水塩を足して、また…

迎春。 昨年から年賀状は欠礼させていただいています。 昨年は色々お世話に成り、ありがとうございます。 今年も、よろしくおねがいします。 福多き１年でありますよう、お祈り申し上げます。