遊風の養生日記Ⅱ

術伝流の愉癒庵遊風(颶風颯雷電)が、鍼灸操体食養はじめ養生について書いていきます

水茄子の玄米麹粉漬

近所のスーパーで大阪産の水茄子を売っていたので、玄米麹粉漬にした。ミョウバンなど使わずに、ブクブク乳酸発酵するまで漬けたので、紫色は抜けてしまったが、美味しく漬かった。

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水茄子の玄米麹粉漬、ミョウバン使わず、ブクブク乳酸発酵、色抜けだが美味しい



ハグラウリの玄米麹粉漬

近くのスーパーでハグラウリを売っていたので、玄米麹粉漬にしてみた。

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ハグラウリの玄米麹粉漬、十分発酵させてから、深鉢に入れて冷蔵庫保存

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ハグラウリの玄米麹粉漬、ブクブク乳酸発酵してる最中

名前の由来の通り、キュウリよりも柔らかいですね。

追記:2回目、塩味はじめ旨味が1回目よりも上がった感じ

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ハグラウリの玄米麹粉漬、2回目:塩味はじめ旨味が1回目よりも良い感じ

 

ミョウガの玄米麹粉漬

ミョウガの玄米麹粉漬を作った。

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ミョウガの玄米麹粉漬、外側の黒紫が全体に周り淡いピンクに、ブクブク乳酸発酵

 漬物七味に挑戦の4番目として、ミョウガの玄米麹粉漬を作りました。

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漬け始め、外側の黒紫が目立ってます。


今まで、作った漬物七味の候補は、温州ミカン、青唐辛子、葉ネギ(ワケギ)。これで4つ目。残りは、生姜(できれば新)、紫蘇(できれば青)、大根(千切り?鬼おろし?)かな。

詳しい作り方は以下に書きました。

kuhuusa-raiden.hatenablog.com

 



枝豆の玄米麹粉漬

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枝豆の玄米麹粉漬を仕込んだ

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一晩室温で放置したら、発酵して塩味、冷蔵庫に入れた

枝豆を一袋蒸して、半分食べて、残り半分を玄米麹粉漬にしてみました。

追記:枝豆を漬けるのは初めてだったので、塩の量が多すぎたのか、塩味がきつくなってしまいました。

追記2:2回目挑戦で、塩加減は丁度良く成りました。一袋丸ごと蒸して1日漬けて冷蔵庫で冷やしておけば、何時でも食べられるのが良いなと思いました。

 詳しい作り方は以下に書きました。

kuhuusa-raiden.hatenablog.com

トマトと葉ネギの玄米麹粉漬

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トマトの玄米麹粉漬、2日漬けたものを取り出して冷蔵庫で保存

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葉ネギの玄米麹粉漬、3日ほど漬けて取り出したもの、昼飯の蕎麦の薬味

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トマトの玄米麹粉漬を仕込む

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トマトの玄米麹粉漬、丸一日経った状態

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葉ネギの玄米麹粉漬を仕込んで1日目

 キュウリの漬汁が多くなったので、それも利用して、トマトの玄米麹粉漬を作ってみた。キュウリと同じく、夏のおやつ代わりですね。

 また、葉ネギ(分葱…商品名アジサイネギ)が特売だったので、それも玄米麹粉漬にしてみた。3日でカサ(見た目の量)は1/3以下に成った。昼飯の蕎麦の薬味。

 特売品や半額品を買って漬けておけば長持ちすることも、玄米麹粉漬の良い所かも。

 玄米麹粉漬の作り方は、以下に書きました。

kuhuusa-raiden.hatenablog.com



 追記:葉ネギのように糠漬にしにくいものも糠漬風に出来るのが玄米麹粉漬の良い所かも。今度はニラも試してみたいです。

 







玄米雑穀粥に、青ナスとサバの味噌煮を、ブッかけて丼に

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玄米雑穀粥、水多めで粥状に

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青菜ナスとサバの味噌煮をブッかけて丼に

 暑くなってきて、クーラーを使ってないせいか食欲が落ちています。玄米雑穀御飯は、水を多くし粥状にしています。

それに、煮るとトロミが出る青ナスとサバを味噌煮にしたものをかけて丼にしたのが、今日の夕飯です。キュウリの玄米麹粉漬も食べます。

青ナスは、沖縄のヘチマを使った味噌煮ナーベランブシみたいな感じに成ります。