遊風の養生日記Ⅱ

術伝流の愉癒庵遊風(颶風颯雷電)が、鍼灸操体食養はじめ養生について書いていきます

発酵

魚(メバル,カレイ,サケ)とネギ・根菜の煮物

ここ3日の夕食は、魚とネギ・根菜の煮物。魚は、メバル、カレイ、サケ。根菜は、里芋、大根、人参、牛蒡、蓮根。ネギは、泥ネギ(長ネギの根・泥が付いたもの)。 味付けは、酒粕、味醂、醤油と、昆布(利尻)、蜆の酒蒸の残り汁。薬味は、生姜、ベランダ菜…

日曜に市で買った夏野菜を塩糀漬に

日曜に群馬の温泉から来た市で夏野菜を買い、切ってガラス瓶に入れ、上から塩と糀を振りまいた。2日目で、かなり水が上がってきた。ぶくぶく発酵もしてきた。1週間ほど発酵させて、水が上がりきらなければ、水を足して、塩水糀漬にして、冷蔵庫に入れる予定…

見切りバナナを仕込んだ

バナナを仕込んだ 先週末に仕込んだ青唐辛子・近江新生姜・ウドは順調なようです。 今日は、メキシコ産・有機バナナの見切り品を見付けた。柿酢などのフルーツ酢を思い出し、買って、中身3本分と皮1/6本分位を仕込んでみた。写真では、まだ潰れていない部分…

見切り品で、漬物3種

左から、青唐辛子+塩+糀、近江新生姜+酢+塩、ウド+塩(+糀) 近くのスーパーで、昨日今日と、食べられそうな見切り品の野菜が出ていた。昨日は青唐辛子、今日は近江新生姜とウドを買ってみた。 青唐辛子は塩と糀+麹屋甚兵衛の浅漬けの素を少々、近江…

腸内細菌叢と腹診や鍼灸操体

このごろ、腸内細菌叢と様々な病との関係が叫ばれるようになってきましたね。心の病、パーキンソン病、認知症などにも関係しているとか聞きます。 日本では、昔から腹が大事にされてきました。「腹が太い」とか「腹を練る」とか「 腹が据わる」とか「腹を括…

鯖熟鮨、菜花の味噌汁、玄米御飯

鯖熟鮨 菜花の味噌汁 玄米御飯 鯖熟鮨:鯖、白菜(+唐辛子+蜜柑の皮)の古漬 kuhuusa-raiden.hatenablog.com 菜花の味噌汁:菜花、粉節(鯖節、鰯節、宗田鰹節) 玄米小豆雑穀御飯:玄米、小豆、餅キビ、ハトムギ、エゴマ、麦茶の大麦、クルミ、干葡萄、芋…

鯖熟鮨、2ヶ月半後、美味い

鯖熟鮨、仕込みから2ヶ月半後 仕込んで1週間目に試食した時には、軽く〆た〆鯖と言う感じだったのですが、ほぼ2ヶ月半後に食べたら、熟成が進んでいて、本熟鮨と言う感じで美味かったです。塩味も丁度良く、何にも付けずに、そのまま食べて美味しかったです…

飯寿司:チカ、ハタハタ

左から、ハタハタ、チカ チカとハタハタの飯寿司を仕込んだ。チカは、北海道の海にいるワカサギみたいな魚。 キャベツと大根葉の古漬け、玄米御飯、塩、魚、塩、玄米御飯、キャベツと大根葉の古漬け…と言う感じで積み重ね、酒粕、醤油糀も適当に入れ、上から…

鯖熟鮨の1週間目で、試食

乳酸発酵白菜に鯖を漬け込んで7日目。試食してみました。よく〆た〆鯖と言う感じ。まだ、熟鮨的な旨さは出ていませんでした。まぁ、酢を使わずに〆鯖が出来たということで、良しとしようかという感じ。 塩気も少な目に感じたので、天然海水塩を足して、また…

鯖熟鮨に挑戦

この冬は、ザワークラウト(乳酸発酵キャベツ)、白菜と大根葉の乳酸発酵に挑戦してます。11月の仕込みが上手く行ったので、12月は、+柚子+ミカン皮+刻み唐辛子に挑戦してます。 そして、今日は、白菜の外葉の漬物の水が3日目で上がりきったので、鯖を一…

ナスの塩水糀漬け(+鉄玉子)を辛子で

ナスを塩水糀漬けにする時に鉄玉子を入れてみた。ブクブクと乳酸発酵しても、ナスの色が余り消えなかった。和芥子を付けてて食べると美味しいです。 追記:2018.08.16 ーーーーーーーーーーーーーーーー 鉄玉子を入れない状態では、色は抜けてしまって白っぽ…

ナスの塩水糀漬を辛子和えに

今日、ナスの辛子漬けのブログ記事を読んで、ふと思いついて、ナスの塩水糀漬を辛子和えにしてみた。一段と美味しくなった。

夏果菜の塩水糀漬、盛り合わせ

シシトウ、オクラ、カラーピーマン赤黄橙、ナス、ついでに、キャベツ。 しっかり乳酸発酵していて、酸っぱさが夏向きで、美味しいです。

夏果菜などの塩水糀漬、アジの酢醤油漬

夏の果菜とキャベツを塩水漬けにしてみた。海水程度の塩水(自然海水塩使用)に浮かし漬けが基本だそうだが、玄米麹をミルサーで粉にした物も添加。ブクブクと細かい泡が出て発酵が始まるまで1,2日は調理台の棚の所に放置、その後は冷蔵庫で保管。 上から、…

この夏は、青魚の酢醤油漬と夏野菜の塩水漬に挑戦

今年の夏は、青魚の酢醤油漬と夏野菜の塩水漬などの組み合わせで乗り切ろうと思っています。青魚の酢醤油漬は、アジ、イワシ、サバなどで試作済み。夏野菜の塩水漬の試作は、これから。 今日は、ザワークラウトと、キュウリの一夜漬、生のミニトマト、サバの…