遊風の養生日記Ⅱ

術伝流の愉癒庵遊風(颶風颯雷電)が、鍼灸操体食養はじめ養生について書いていきます

食養

秋鮭と神楽南蛮キャベツの煮物

秋鮭と神楽南蛮キャベツの味噌煮 初秋と晩夏ということで、初秋の代表は生秋鮭、晩夏の代表は神楽南蛮。それに夏秋キャベツと突き出しコンニャクを一緒に煮て、味付けは、何時も通りに、酒粕、味噌。隠し味に、カレー粉と梅酢。生秋鮭は、切り身を取った残り…

2020年、この夏の昼蕎麦

ここ10年以上、昼飯は蕎麦、寒い時は温かい汁蕎麦、暑い時は冷やしブッカケ蕎麦。この夏も、冷やしブッカケ蕎麦。でも、ここ数年は氷は使わず、冷蔵庫の水で冷やすだけ。 [1]素材 (1)蕎麦 ・8割蕎麦の乾麺:新得物産、時々半額セールをするので、その…

ナーベラ(ヘチマ)、かぐら南蛮、スルメイカの煮物

ナーベラとカグラ南蛮とスルメイカの煮物 今年のマイブームのナーベラの煮物のシリーズ。カグラ南蛮とスルメイカと煮物にしてみた。味付けは、酒粕と味噌で、酒粕は煮る前から、味噌は煮終わった後で粗熱を冷ましてから混ぜた。新型コロナ対策として、体をア…

ナーベラとスルメイカの煮物

ナーベラにハマっています。今日は近くのスーパーで半額だったスルメイカと煮てみました。彩りに、ベランダ菜園の赤ピーマンとオカワカメを添えて。 ナーベラ、調理の時は皮を剥く ベランダ菜園のオカワカメと赤ピーマン スルメイカ 真ん中の黄緑色のがナー…

夏野菜の煮物2品:青ナス,神楽南蛮,サバ、ナーベラ,神楽南蛮,鶏肉

ナーベラ スルメイカ 久しぶりに料理の投稿。毎日のように料理は作っていたのですけど、写真を取るのが面倒で書いてませんでした。今日は、夏らしい野菜を手に入れたので、写真を取りました。ナーベラ(ヘチマ)、神楽南蛮(ピーマンのような形の唐辛子)、…

牡蠣とブロッコリーの煮物

牡蠣とブロッコリーの煮物

ねぎま(葱鮪)

本マグロのミアラと泥ネギの緑葉の煮物 近くのスーパーで、泥ネギの特売、4本¥158。買って冷凍してあった本鮪のミアラ(血合い部分など)と煮て、いわゆるネギマ(葱鮪)にした。 写真を撮ったのは今日2020.1.23だけど、作ったのは昨日です・。

ニシンの蒸煮

鰊の蒸煮 白菜を下に負いて、ニシンを蒸煮にした。味付けは、蒸煮前に酒粕と利尻昆布。火を止めてから味噌。

魚(メバル,カレイ,サケ)とネギ・根菜の煮物

ここ3日の夕食は、魚とネギ・根菜の煮物。魚は、メバル、カレイ、サケ。根菜は、里芋、大根、人参、牛蒡、蓮根。ネギは、泥ネギ(長ネギの根・泥が付いたもの)。 味付けは、酒粕、味醂、醤油と、昆布(利尻)、蜆の酒蒸の残り汁。薬味は、生姜、ベランダ菜…

ブロッコリーと豚タンの味噌煮

ブロッコリーと豚タンの煮物 11月最後の日曜朝市で買ったブロッコリーと豚タン(見切り半額品を冷凍しておいたもの)を煮物にした。味付けは、味噌(+酒粕+ベランダ菜園の激辛トウガラシ1本)。御飯に掛けて丼にして食べた。美味しかった。

鶏ハツと冬瓜・南瓜・里芋の煮物

鶏ハツと冬瓜・南瓜・里芋の煮物 鶏ハツ(ハート)と、冬瓜・南瓜・里芋の煮物を作った。薬味・味素材は、ベランダ菜園の青唐辛子のオレンジに成ったもの、昼蕎麦用に大量に買い込んだ利尻昆布(¥4,500/kg)。味付けは」、味噌とカレー粉少々。 今回は、先…

鮭白子と冬瓜・里芋・南瓜の味噌煮

鮭白子と冬瓜・里芋・南瓜の味噌煮 鮭白子と、冬瓜・里芋・南瓜を味噌煮にしてみた。 薬味は、ベランダ菜園の青唐辛子がオレンジ色に成ったものと、昼蕎麦の薬味の青葱の根に近い白い部分、カレー粉少々。 今日の分は、水100ccと冷蔵庫保存の昨日の玄米御飯…

鶏ハツとジャガイモと大根葉の煮物

鶏ハツとジャガイモと大根葉の煮物 鶏ハツとジャガイモ(キタアカリ)と大根葉を、ベランダ菜園の青唐辛子も入れて煮た。先ずジャガイモを煮て、次に鶏ハツ、そして青唐辛子、それらが煮えてから大根葉を入れて3分。味付けは、味噌と少々のカレー粉。 美味し…

牡蠣と長ネギの煮物

牡蠣と長ネギの煮物(+大根葉+青唐辛子) 牡蠣と長ネギの煮物を作った。先の日曜の市で買った大根葉と、ベランダ菜園の青唐辛子も一緒に。味噌味。美味しかった。

葉唐辛子と鯖の煮物

葉唐辛子と鯖の煮物 日曜の朝市で買った葉唐辛子を鯖と煮た。味噌味。茎など硬い所を省くのに一番時間が掛かった。時間はかかったが美味しかったです。以下は、余った鯖の残りの半身を、やはり日曜の朝市で買ったネギの白い部分と煮たもの。 ネギの白い部分…

芋茎(ずいき)と鶏肉の煮物

芋茎(ずいき)と鶏肉の煮物 日曜の朝市で芋茎(ずいき、里芋の茎)を買った。帰ってから、特徴や使い方(アク抜き)やレシピなどを調べた。アク抜きは色々な説が有るが、今回は以下にしてみた。しっかりアクが抜けました。 (1)酢水に漬けてから皮剥き 酢…

鯨イルカ食と牛肉食

地球環境(温暖化対策、生物多様性、砂漠化対策)のためには、牛肉食よりも、鯨イルカ食の方が良い(優れている)と思います。もちろん、持続可能性の範囲内で…ですが。北米やアルゼンチンや豪州で、牛牧場(や放牧地)のために森林が沢山消滅し、いまアマゾ…

日曜に市で買った夏野菜を塩糀漬に

日曜に群馬の温泉から来た市で夏野菜を買い、切ってガラス瓶に入れ、上から塩と糀を振りまいた。2日目で、かなり水が上がってきた。ぶくぶく発酵もしてきた。1週間ほど発酵させて、水が上がりきらなければ、水を足して、塩水糀漬にして、冷蔵庫に入れる予定…

ニシンの味噌煮

ニシンの味噌煮、雌雄1匹ずつ、右側中程:魚卵(数の子)、その上:白子 近くのスーパーで売れ残りのニシン(25cm程)2匹を半額で売っていたので買って、味噌煮にした。 長ネギの白い部分を斜め切り、生姜を千切り、水100ccで、沸騰させてから、弱火にしてか…

豚バラ肉と新玉葱・明日葉の味噌煮カレー風味

豚バラ肉と新玉葱・明日葉の味噌煮カレー風味 豚バラ肉と、大きな新玉葱1個、明日葉2枝を煮てから、味噌とカレー粉で味付け。 豚バラ肉と新玉葱の甘み、明日葉の独特の味とカレー粉、なかなか良い組み合わせかも。美味しかった。

アジと長ネギ・カーボロネロの味噌煮

アジと長ネギ・カーボロネロの味噌煮 半額を冷凍しておいたアジのフィレ、刻み生姜、長ネギの白い部分(青い部分は昼蕎麦に薬味として食べてしまった)、ベランダ菜園のカーボロネロ(非結球キャベツ)をGEO鍋で煮てから、味噌を混ぜた。 玄米小豆ご飯に乗せ…

真竹、蕨、蕗、実山椒など@朝市

近くの団地で毎月最終日曜に群馬から朝市が来ている。今日は、筍しかも孟宗だけでなく真竹、蕨、蕗、実山椒(青)など、珍しいものが有った。その他、(昼蕎麦薬味用)長ネギ、ブロッコリ、キャベツ、ヒラタケなども買った。スイスチャード、トマトは迷った…

見切りバナナを仕込んだ

バナナを仕込んだ 先週末に仕込んだ青唐辛子・近江新生姜・ウドは順調なようです。 今日は、メキシコ産・有機バナナの見切り品を見付けた。柿酢などのフルーツ酢を思い出し、買って、中身3本分と皮1/6本分位を仕込んでみた。写真では、まだ潰れていない部分…

見切り品で、漬物3種

左から、青唐辛子+塩+糀、近江新生姜+酢+塩、ウド+塩(+糀) 近くのスーパーで、昨日今日と、食べられそうな見切り品の野菜が出ていた。昨日は青唐辛子、今日は近江新生姜とウドを買ってみた。 青唐辛子は塩と糀+麹屋甚兵衛の浅漬けの素を少々、近江…

腸内細菌叢と腹診や鍼灸操体

このごろ、腸内細菌叢と様々な病との関係が叫ばれるようになってきましたね。心の病、パーキンソン病、認知症などにも関係しているとか聞きます。 日本では、昔から腹が大事にされてきました。「腹が太い」とか「腹を練る」とか「 腹が据わる」とか「腹を括…

カーボロネロを収穫、牡蠣と味噌汁に

カーボロネロ:葉と花芽 カーボロネロと牡蠣の味噌汁 カーボロネロも花が咲いてしまったので、収穫し、近くのスーパーで半額だった牡蠣と味噌汁にしてみました。美味しかったです。

鯖熟鮨、菜花の味噌汁、玄米御飯

鯖熟鮨 菜花の味噌汁 玄米御飯 鯖熟鮨:鯖、白菜(+唐辛子+蜜柑の皮)の古漬 kuhuusa-raiden.hatenablog.com 菜花の味噌汁:菜花、粉節(鯖節、鰯節、宗田鰹節) 玄米小豆雑穀御飯:玄米、小豆、餅キビ、ハトムギ、エゴマ、麦茶の大麦、クルミ、干葡萄、芋…

鯖熟鮨、2ヶ月半後、美味い

鯖熟鮨、仕込みから2ヶ月半後 仕込んで1週間目に試食した時には、軽く〆た〆鯖と言う感じだったのですが、ほぼ2ヶ月半後に食べたら、熟成が進んでいて、本熟鮨と言う感じで美味かったです。塩味も丁度良く、何にも付けずに、そのまま食べて美味しかったです…

飯寿司:チカ、ハタハタ

左から、ハタハタ、チカ チカとハタハタの飯寿司を仕込んだ。チカは、北海道の海にいるワカサギみたいな魚。 キャベツと大根葉の古漬け、玄米御飯、塩、魚、塩、玄米御飯、キャベツと大根葉の古漬け…と言う感じで積み重ね、酒粕、醤油糀も適当に入れ、上から…

メバルの煮物

メバルが近くのスーパーで半額だったので、買った。ネットで検索したら、葉を落し蓋にするというレシピが出ていた。ベランダ菜園の野良坊菜の葉がちょうど落し蓋には良さそうだったので、使ってみた。 のらぼう菜の葉 長ネギと生姜と酒粕と醤油と味醂を先ず…