食養
FBで花山葵の書き込みを見掛け、食べたいなと思って、メルカリを覗いたら出ていたのでポチリました。届いた花山葵を1分ほど蒸して、去年作った台湾産パインの玄米麹粉漬が残り少なく成っていたので、小さな容器に移し替え、その瓶に、蒸した花山葵と塩と玄米…
豆アジの梅酢漬 豆アジ(頭から尻尾まで数cm、幅1.5cmくらい)を、長ネギの青い部分、神楽南蛮の玄米麹粉漬とともに、梅酢に漬けてみました。数日漬けたので、骨まで柔らかくなっていました。梅酢の塩分濃度が高いので、醤油など浸けずにそのまま食べていま…
近所のスーパーで大阪産の水茄子を売っていたので、玄米麹粉漬にした。ミョウバンなど使わずに、ブクブク乳酸発酵するまで漬けたので、紫色は抜けてしまったが、美味しく漬かった。 水茄子の玄米麹粉漬、ミョウバン使わず、ブクブク乳酸発酵、色抜けだが美味…
近くのスーパーでハグラウリを売っていたので、玄米麹粉漬にしてみた。 ハグラウリの玄米麹粉漬、十分発酵させてから、深鉢に入れて冷蔵庫保存 ハグラウリの玄米麹粉漬、ブクブク乳酸発酵してる最中 名前の由来の通り、キュウリよりも柔らかいですね。 追記…
ミョウガの玄米麹粉漬を作った。 ミョウガの玄米麹粉漬、外側の黒紫が全体に周り淡いピンクに、ブクブク乳酸発酵 漬物七味に挑戦の4番目として、ミョウガの玄米麹粉漬を作りました。 漬け始め、外側の黒紫が目立ってます。 今まで、作った漬物七味の候補は、…
近所のスーパーでオクラが見切り品で半額だったので、玄米麹粉漬にしました。 オクラの玄米麹粉漬 玄米麹粉漬の作り方は以下 kuhuusa-raiden.hatenablog.com
枝豆の玄米麹粉漬を仕込んだ 一晩室温で放置したら、発酵して塩味、冷蔵庫に入れた 枝豆を一袋蒸して、半分食べて、残り半分を玄米麹粉漬にしてみました。追記:枝豆を漬けるのは初めてだったので、塩の量が多すぎたのか、塩味がきつくなってしまいました。…
トマトの玄米麹粉漬、2日漬けたものを取り出して冷蔵庫で保存 葉ネギの玄米麹粉漬、3日ほど漬けて取り出したもの、昼飯の蕎麦の薬味 トマトの玄米麹粉漬を仕込む トマトの玄米麹粉漬、丸一日経った状態 葉ネギの玄米麹粉漬を仕込んで1日目 キュウリの漬汁が…
玄米雑穀粥、水多めで粥状に 青菜ナスとサバの味噌煮をブッかけて丼に 暑くなってきて、クーラーを使ってないせいか食欲が落ちています。玄米雑穀御飯は、水を多くし粥状にしています。それに、煮るとトロミが出る青ナスとサバを味噌煮にしたものをかけて丼…
キュウリの玄米麹粉漬、丸2日、味:糠漬(古漬…乳酸発酵で酸っぱい)+ほんのり甘い(麹) キュウリの玄米麹粉漬、新しく仕込んだ、玄米麹粉を少し足した 青唐辛子の玄米麹粉漬、5日目かな?、発酵しているブクブクが見えますか? 青唐辛子の玄米麹粉漬、上から見…
秋鮭と神楽南蛮キャベツの味噌煮 初秋と晩夏ということで、初秋の代表は生秋鮭、晩夏の代表は神楽南蛮。それに夏秋キャベツと突き出しコンニャクを一緒に煮て、味付けは、何時も通りに、酒粕、味噌。隠し味に、カレー粉と梅酢。生秋鮭は、切り身を取った残り…
ここ10年以上、昼飯は蕎麦、寒い時は温かい汁蕎麦、暑い時は冷やしブッカケ蕎麦。この夏も、冷やしブッカケ蕎麦。でも、ここ数年は氷は使わず、冷蔵庫の水で冷やすだけ。 [1]素材 (1)蕎麦 ・8割蕎麦の乾麺:新得物産、時々半額セールをするので、その…
ナーベラとカグラ南蛮とスルメイカの煮物 今年のマイブームのナーベラの煮物のシリーズ。カグラ南蛮とスルメイカと煮物にしてみた。味付けは、酒粕と味噌で、酒粕は煮る前から、味噌は煮終わった後で粗熱を冷ましてから混ぜた。新型コロナ対策として、体をア…
ナーベラにハマっています。今日は近くのスーパーで半額だったスルメイカと煮てみました。彩りに、ベランダ菜園の赤ピーマンとオカワカメを添えて。 ナーベラ、調理の時は皮を剥く ベランダ菜園のオカワカメと赤ピーマン スルメイカ 真ん中の黄緑色のがナー…
ナーベラ スルメイカ 久しぶりに料理の投稿。毎日のように料理は作っていたのですけど、写真を取るのが面倒で書いてませんでした。今日は、夏らしい野菜を手に入れたので、写真を取りました。ナーベラ(ヘチマ)、神楽南蛮(ピーマンのような形の唐辛子)、…
牡蠣とブロッコリーの煮物
本マグロのミアラと泥ネギの緑葉の煮物 近くのスーパーで、泥ネギの特売、4本¥158。買って冷凍してあった本鮪のミアラ(血合い部分など)と煮て、いわゆるネギマ(葱鮪)にした。 写真を撮ったのは今日2020.1.23だけど、作ったのは昨日です・。
鰊の蒸煮 白菜を下に負いて、ニシンを蒸煮にした。味付けは、蒸煮前に酒粕と利尻昆布。火を止めてから味噌。
ここ3日の夕食は、魚とネギ・根菜の煮物。魚は、メバル、カレイ、サケ。根菜は、里芋、大根、人参、牛蒡、蓮根。ネギは、泥ネギ(長ネギの根・泥が付いたもの)。 味付けは、酒粕、味醂、醤油と、昆布(利尻)、蜆の酒蒸の残り汁。薬味は、生姜、ベランダ菜…
ブロッコリーと豚タンの煮物 11月最後の日曜朝市で買ったブロッコリーと豚タン(見切り半額品を冷凍しておいたもの)を煮物にした。味付けは、味噌(+酒粕+ベランダ菜園の激辛トウガラシ1本)。御飯に掛けて丼にして食べた。美味しかった。
鶏ハツと冬瓜・南瓜・里芋の煮物 鶏ハツ(ハート)と、冬瓜・南瓜・里芋の煮物を作った。薬味・味素材は、ベランダ菜園の青唐辛子のオレンジに成ったもの、昼蕎麦用に大量に買い込んだ利尻昆布(¥4,500/kg)。味付けは」、味噌とカレー粉少々。 今回は、先…
鮭白子と冬瓜・里芋・南瓜の味噌煮 鮭白子と、冬瓜・里芋・南瓜を味噌煮にしてみた。 薬味は、ベランダ菜園の青唐辛子がオレンジ色に成ったものと、昼蕎麦の薬味の青葱の根に近い白い部分、カレー粉少々。 今日の分は、水100ccと冷蔵庫保存の昨日の玄米御飯…
鶏ハツとジャガイモと大根葉の煮物 鶏ハツとジャガイモ(キタアカリ)と大根葉を、ベランダ菜園の青唐辛子も入れて煮た。先ずジャガイモを煮て、次に鶏ハツ、そして青唐辛子、それらが煮えてから大根葉を入れて3分。味付けは、味噌と少々のカレー粉。 美味し…
牡蠣と長ネギの煮物(+大根葉+青唐辛子) 牡蠣と長ネギの煮物を作った。先の日曜の市で買った大根葉と、ベランダ菜園の青唐辛子も一緒に。味噌味。美味しかった。
葉唐辛子と鯖の煮物 日曜の朝市で買った葉唐辛子を鯖と煮た。味噌味。茎など硬い所を省くのに一番時間が掛かった。時間はかかったが美味しかったです。以下は、余った鯖の残りの半身を、やはり日曜の朝市で買ったネギの白い部分と煮たもの。 ネギの白い部分…
芋茎(ずいき)と鶏肉の煮物 日曜の朝市で芋茎(ずいき、里芋の茎)を買った。帰ってから、特徴や使い方(アク抜き)やレシピなどを調べた。アク抜きは色々な説が有るが、今回は以下にしてみた。しっかりアクが抜けました。 (1)酢水に漬けてから皮剥き 酢…
地球環境(温暖化対策、生物多様性、砂漠化対策)のためには、牛肉食よりも、鯨イルカ食の方が良い(優れている)と思います。もちろん、持続可能性の範囲内で…ですが。北米やアルゼンチンや豪州で、牛牧場(や放牧地)のために森林が沢山消滅し、いまアマゾ…
日曜に群馬の温泉から来た市で夏野菜を買い、切ってガラス瓶に入れ、上から塩と糀を振りまいた。2日目で、かなり水が上がってきた。ぶくぶく発酵もしてきた。1週間ほど発酵させて、水が上がりきらなければ、水を足して、塩水糀漬にして、冷蔵庫に入れる予定…
ニシンの味噌煮、雌雄1匹ずつ、右側中程:魚卵(数の子)、その上:白子 近くのスーパーで売れ残りのニシン(25cm程)2匹を半額で売っていたので買って、味噌煮にした。 長ネギの白い部分を斜め切り、生姜を千切り、水100ccで、沸騰させてから、弱火にしてか…
豚バラ肉と新玉葱・明日葉の味噌煮カレー風味 豚バラ肉と、大きな新玉葱1個、明日葉2枝を煮てから、味噌とカレー粉で味付け。 豚バラ肉と新玉葱の甘み、明日葉の独特の味とカレー粉、なかなか良い組み合わせかも。美味しかった。