鯖熟鮨に挑戦

　この冬は、ザワークラウト（乳酸発酵キャベツ）、白菜と大根葉の乳酸発酵に挑戦してます。11月の仕込みが上手く行ったので、12月は、＋柚子＋ミカン皮＋刻み唐辛子に挑戦してます。

　そして、今日は、白菜の外葉の漬物の水が3日目で上がりきったので、鯖を一口サイズに切って漬け込みました。もちろん、一度ボールに、白菜の外葉の漬物を出してから。白菜漬物と鯖を交互に漬けてみました。

　さてさて、和歌山の鯖熟鮨、東北北海道の鰊鮨などのように成ると良いのですが。

　
追記：琵琶湖の鮒寿司や和歌山の鯖熟鮨は、白米での乳酸発酵ですが、東北北海道の鰊鮨や鰰鮨、金沢の蕪寿司（蕪とブリ）は、野菜中心なので、乳酸発酵の白菜で鯖鮨が作れそうな気がして挑戦してみました。

追記181229：ブクブクと沢山の泡が出ているので発酵はしている感じ。上がった水をスプーンで掬って飲んでみたら、塩気が足　らない感じがしたので、塩を足した。ついでに、玄米麹と酒粕も足してみた。
　
追記：1週間目の様子は、以下です。
「鯖熟鮨の1週間目で、試食」
http://d.hatena.ne.jp/kuhuusa-raiden/20190103

追記：3月上旬には、本熟鮨状態に成っていました。
kuhuusa-raiden.hatenablog.com

追記：2019.03.11　ーーーーー
　私は、冷暖房を使っていませんし、湿気るのが嫌で小窓を開けています。その辺りを考慮して読んでください。よろしくおねがいします。
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