キュウリと青唐辛子の玄米麹粉漬
・玄米麹粉漬
１．玄米麹をイワタニのミルサーで粉にしたもの
２．自然海水塩
３．酒粕（少々）
４．麹屋甚兵衛の「浅漬けの素」（少々）
５．発酵バナナ：メキシコ産有機バナナの玄米麹粉漬（少々）
※（追記）：水が上がりきらないうちは、1日数回振ったり、瓶の蓋を固く締めて逆さまにしたりします（逆さまを終えたら蓋を弛めるのを忘れずに、発酵ガスを逃がすため）。それでも、水が上がりきらない時は、自然塩を溶かした水、キュウリの玄米麹漬で余った水、麹屋甚兵衛の「浅漬けの素」を足します。
長く使うもの、例えば、青唐辛子、ミカンや夏ミカンの皮、バナナは、上記。
発酵バナナは（発酵しやすいので）漬物を入れる時に少し入れると、漬物が発酵しやすいです。また、玄米御飯を炊く時に少し入れると、半日位でブクブクと泡立っています。
キュウリのように1,2日漬けて食べてしまうものは、漬け上がった物を取り出した後に、味を確かめながら、玄米麹粉と自然海水塩を足して、漬汁は使いまわします。キュウリ用の漬汁は3年目です。
夏を乗り切るために。
真夏は、昼蕎麦の薬味として、鷹の爪の粉よりも、青唐辛子の漬物の方が美味しく感じられます。漬物にするのは、半額の時に大量に買って、保存するため。
キュウリの漬物は、暑い時期のおやつ代わりです。
追記：玄米麹を粉にするのが面倒なら、麹屋甚兵衛の米粉麹と糠でも良いと思います。
追記2：キュウリの玄米麹粉漬は、1日経つと、こんな風に発酵します
追記3：発酵しやすいわりに、漬汁（漬床）の管理は、糠床や三五八漬床よりも簡単です。
追記4：トマトと葉ネギの玄米麹粉漬は以下
追記5：「発酵しやすさ」、「漬床の管理が簡単」の他に、気に入っている点は、「キュウリなどの果菜、ネギや山椒若葉などの葉物、ミカンや夏ミカンの皮（秋にはリンゴ紅玉の皮で挑戦の予定：作りました、いつでもアップルティが飲めるのが良いです）、などが同じ漬け方で漬けられる」こと、「食べる時に、洗わず、そのまま食べられる」ことですね。「そのまま食べる」ために、食べる時のサイズに漬ける時に切ってます。
追記6：糠漬け、塩麹漬け、酒粕漬けなどの良いとこ取りかな？
