フキは、削り節や魚の水煮缶と煮ることが多いが、今日は鶏モモ肉が安かったので、それと煮てみた。フキの皮を剥いて、2.5cmほどの長さに切り、醤油麹を入れて5分煮てから、鶏モモ肉を入れて2分半。それから、味噌を入れた。 フキの苦味、鶏油と麹の甘みが調…

カツオのアラと葉玉葱（＋薬味に生姜）を煮た。味付けは、醤油麹と味噌。 GEO鍋に、玉葱部分を一番下に、その上にカツオ、一番上に葉葱の部分、その上に醤油麹、水は500cc、沸騰してから2分半。日を止めてから、味噌を混ぜた。 沢山出来たので残りは冷蔵庫に…

先ず鳥モモ肉と水と醤油麹を入れて沸騰したら、菜花を入れて1分半、火を止めてから味噌。美味しかった。

少スルメイカと菜花、ニンジン、ジャガイモの汁沢の煮物を作った。味付けは醤油麹と味噌。少スルメイカは、この間のものよりも大き目だった。

近くのスーパーで、天然物のブリのミアラと、菜花を買って、買い置きの新玉葱と共に、煮物のした。5分煮たが煮過ぎ、3分で良かったなと思った。味付けは、醤油麹と味噌。

アジの3枚おろし（近くのスーパーで半額だった）と、茎ブロッコリーと新玉葱で煮物を作った（＋ダシに羅臼昆布2×4cmを細切りにして入れ、3,4分煮た）。味付けは、醤油麹と味噌。 小豆玄米御飯にかけて丼にしたが、予想以上に美味しかった。

近くのスーパーで、スルメイカの小イカを売っていた。幅２cmで胴体長10cm程度。葉玉葱と煮物にした。味付けは、醤油麹と味噌。量が多かったので、4,5日分の夕飯の惣菜になりそう。 追記：食べてみたらイカ墨の味を一番感じて、美味しかった。

アジ６匹と葉玉葱一束、蒸して冷蔵庫に入れておいたジャガイモ１個とニンジン半分を煮た。沸騰して５分煮たが煮過ぎ。３分で良かった感じ。味付けは醤油麹のみ。 ３日分の夕食。

近くのスーパーで、菜花と鶏レバーが安かったので、煮物にした。菜花一束、鶏レバー120gを細かく切ったもの、水300ccをGEO鍋に入れ、沸騰したら火を止めて2分放置。味付けは、醤油麹と味噌。今日と明日の夕飯の丼の具。

近くのスーパーで茎ブロッコリー（スティックセニョール）を見付けた。茎ブロッコリーは、普通のブロッコリーよりも茎が美味しいので好きなのですが、売っている所が少ないですね。さっそく買って、鶏挽肉と合わせて煮物にして（GEO鍋で、沸騰したら掻き混ぜ…

春にしか出回らない葉玉葱が近くのスーパーに入荷。葉の緑の濃さがイイ感じ。多分イカ刺しの残りのイカのゲソとエンペラも一緒に買ってきた。3分ほど煮た。味付けは、この頃はまっている醤油麹と味噌。御飯にかけて丼にした。

菜の花が美味しい季節。私は、花だけでなく茎も好きなので、20cm以上の長さの物を選んでいる。 今日は、サバと煮物にしてみた。味付けは、この頃ハマっている、醤油麹と味噌の組み合わせ。

近くのスーパーで、新（茎）ワカメとブリが安かったので、煮物にしてみた。味付けは、醤油麹。

昨日の日曜は、近くのスーパーで鮪の刺身のセール。余ったミアラ（血合中心）が安く売っていたので、生姜と一緒に煮たら、３食分に成ったので、冷蔵庫に保存しておいた。 ニンジン、ゴボウ、法蓮草と合わせて、醤油麹と味噌で味付けし、玄米小豆御飯にかけて…

ヒイカ、水菜、エノキダケ、人参、牛蒡の味噌汁（少しカレーペースト入り）を、玄米小豆御飯にかけた。

この冬の夕飯の基本パターン。１．根菜：大根、人参、牛蒡：オカズ倍増計画で炊飯時に蒸したもの２．法蓮草などの葉物３．魚（鯖、鰯など）、または、鶏肉、または、豚肉４．味付け：味噌（＋醤油麹）、少しのカレーペースト５．玄米小豆御飯：1.〜3.を煮て…

銘柄鶏のレバーが半額だったので、ホウレンソウと汁物にしてみた。いわゆる常夜鍋（豚肉とホウレンソウ）の変形。ホウレンソウは小松菜に比べて茎が細く、茎と葉の煮る時間が変わらない点が手間要らずかなと言う感じ。 火が通ったら火を止め、味噌とカレーペ…

長ネギを刻んで鍋へ、その上にヒイカを乗せて、沸騰するまで煮、味噌と少しのカレーペーストを混ぜた。

近くのスーパーの銘柄鶏のハツ＆レバーを根菜と合わせ、カレー風味の味噌汁にした。 根菜は、大根、人参、牛蒡。「オカズ倍増計画」を利用して炊飯器内部にセットし、蒸しておいた。 生姜を千切りにして根菜やハツと共に煮て、沸騰したらレバーを加え数分煮…

海のグレートジャーニー作者: 関野吉晴出版社/メーカー: クレヴィス発売日: 2012/02/01メディア: 単行本この商品を含むブログを見る 面白かったし、このプロジェクトに参加したかったなと思ったし、関野吉晴さんは、やっぱりスゴいなと思いました。 スラウェ…

1日目は、青菜を買い忘れたのと、まだ、味が染みていないので、生姜味噌で食べました。味出し素材は、シンプルに手羽と羅臼昆布。 今年は、具材では、車麩とエリンギを試してみました。車麩は直ぐ味が染みるので、オデンのスープが美味しくできていれば、美…

近くのスーパーでサンマが100円台（200円未満）になってからは、毎日、夕食はサンマのムニエル。今年の挑戦は、油を使わずに、サンマの油だけでムニエルが作れないかということ。幕内秀夫先生が液体油は控えた方が良いと書いていた（ような記憶がある）のと…

サヤインゲンが近くのスーパーで安かったので、サバ水煮缶と煮てみた。味付けは、味噌とカレーペースト（カレーの壺）。明日の弁当と夕飯のオカズにする予定。 「洗って切ったサヤインゲンに、サバ水煮缶と、サバ水煮缶の残骸を水洗いした水」を多層構造のGE…

今年の真夏の夕飯は、蒸豆＋夏野菜漬物＋ホタルイカなど塩辛で行こうかなと思っています。蒸豆：蒸し焼きの空豆、蒸し枝豆夏野菜漬物：キウリ、ナス、ゴーヤなどの漬物。少し、水キムチやオイキムチ風に、乳酸発酵にしてみるつもり。生姜、唐辛子、糀、ケフ…

私の信仰はアニミズム（素朴な精霊信仰）です。「自然てスゴいな！」です。小さい頃は、森（など自然の中）に行くと妖精が居るような気配を感じる子供でした。大きな木や打ち寄せる波を見ること、刻々と強さや向きを変える風に吹かれることが好きでした。 そ…

１．以下が汁 1.1. 食べる前に混ぜるもの ・青葱：一束の半分を刻む ・キノコの煮物：大さじ２くらい（かきのき茸、えのき茸、ナメコ、舞茸など） ・モズク：大さじ１くらい（沖縄産太モズク） ・納豆：1/4パック ・山椒粉 ・黒ゴマ粉 ・一味唐辛子1.2. 前日…

イカゲソ（とエンペラ、イカ刺しの残り）とオクラが安かったので、それを中心に夕飯用の味噌（汁）（スープ）カレー。 先ずは、サバ・イワシ・ソーダガツオの3種削節と羅臼昆布細切りで出汁取り、沸騰したら火を止め、放置。その間に、オクラ、トマト、イカ…

真竹の筍をいただいた。近くのスーパーにビールを買いに行った帰り、エレベーターで人が来る気配がしたので開ボトンを押して待ち、荷物が多かったので、降りる階を聞いた。荷物を見たら長い筍が入っていたので「真竹ですか？」と聞いてみた（真竹は東京では…

老けない人は焼き餃子より水餃子を選ぶ―老化の原因は悪玉「AGE(エージーイー)」だった!作者:山岸 昌一発売日: 2013/06/12メディア: 単行本（ソフトカバー） 糖質制限が疑問で、読んでみました。p68〜p69に「糖質制限してもAGEは溜まります」「ちまたで人気の…

わたし、解体はじめました ─狩猟女子の暮らしづくり─作者:畠山千春発売日: 2014/03/31メディア: 単行本（ソフトカバー）http://chiharuh.jp/?p=3226 著者のブログ 糖質制限・先住民食とか言っている人達が狩猟経験があるのか疑問に思い、表題の本を読んでみ…