アジと長ネギ・カーボロネロの味噌煮 半額を冷凍しておいたアジのフィレ、刻み生姜、長ネギの白い部分（青い部分は昼蕎麦に薬味として食べてしまった）、ベランダ菜園のカーボロネロ（非結球キャベツ）をGEO鍋で煮てから、味噌を混ぜた。 玄米小豆ご飯に乗せ…

近くの団地で毎月最終日曜に群馬から朝市が来ている。今日は、筍しかも孟宗だけでなく真竹、蕨、蕗、実山椒（青）など、珍しいものが有った。その他、（昼蕎麦薬味用）長ネギ、ブロッコリ、キャベツ、ヒラタケなども買った。スイスチャード、トマトは迷った…

バナナを仕込んだ 先週末に仕込んだ青唐辛子・近江新生姜・ウドは順調なようです。 今日は、メキシコ産・有機バナナの見切り品を見付けた。柿酢などのフルーツ酢を思い出し、買って、中身3本分と皮1/6本分位を仕込んでみた。写真では、まだ潰れていない部分…

左から、青唐辛子＋塩＋糀、近江新生姜＋酢＋塩、ウド＋塩（＋糀） 近くのスーパーで、昨日今日と、食べられそうな見切り品の野菜が出ていた。昨日は青唐辛子、今日は近江新生姜とウドを買ってみた。 青唐辛子は塩と糀＋麹屋甚兵衛の浅漬けの素を少々、近江…

このごろ、腸内細菌叢と様々な病との関係が叫ばれるようになってきましたね。心の病、パーキンソン病、認知症などにも関係しているとか聞きます。 日本では、昔から腹が大事にされてきました。「腹が太い」とか「腹を練る」とか「 腹が据わる」とか「腹を括…

カーボロネロ：葉と花芽 カーボロネロと牡蠣の味噌汁 カーボロネロも花が咲いてしまったので、収穫し、近くのスーパーで半額だった牡蠣と味噌汁にしてみました。美味しかったです。

鯖熟鮨 菜花の味噌汁 玄米御飯 鯖熟鮨：鯖、白菜（＋唐辛子＋蜜柑の皮）の古漬 kuhuusa-raiden.hatenablog.com 菜花の味噌汁：菜花、粉節（鯖節、鰯節、宗田鰹節） 玄米小豆雑穀御飯：玄米、小豆、餅キビ、ハトムギ、エゴマ、麦茶の大麦、クルミ、干葡萄、芋…

鯖熟鮨、仕込みから2ヶ月半後 仕込んで1週間目に試食した時には、軽く〆た〆鯖と言う感じだったのですが、ほぼ2ヶ月半後に食べたら、熟成が進んでいて、本熟鮨と言う感じで美味かったです。塩味も丁度良く、何にも付けずに、そのまま食べて美味しかったです…

左から、ハタハタ、チカ チカとハタハタの飯寿司を仕込んだ。チカは、北海道の海にいるワカサギみたいな魚。 キャベツと大根葉の古漬け、玄米御飯、塩、魚、塩、玄米御飯、キャベツと大根葉の古漬け…と言う感じで積み重ね、酒粕、醤油糀も適当に入れ、上から…

メバルが近くのスーパーで半額だったので、買った。ネットで検索したら、葉を落し蓋にするというレシピが出ていた。ベランダ菜園の野良坊菜の葉がちょうど落し蓋には良さそうだったので、使ってみた。 のらぼう菜の葉 長ネギと生姜と酒粕と醤油と味醂を先ず…

ピェンローは、ようするに白菜と豚バラ肉を主にした鍋物ということですね。 毎月最後の日曜に近くに小野上温泉直売所から市が来る。大きな白菜が￥150でした。その外葉（緑濃い）と、4割引きの半額だった豚バラ（越後もち豚）の塊肉（￥311/308g）を汁だく煮…

近くのスーパーで金目鯛の頭が半額だったので買って、煮物にした。醤油、味醂、酒粕、昆布、長ネギと一緒に。鍋は20cmなので、大きさはだいたい分かると思います。 強火の時間が長すぎて、煮崩れしたが、美味しかった。食べ残した骨を改めて多めの水で煮て、…

ボーンブロススープで根菜（大根、人参、牛蒡、八頭）と菜花を煮てみた。 ボーンブロススープは、骨付きの羊、鶏、豚の食べ残しの骨を1年間貯めた物を、シャトルシェフで1日2,3回火入れして保存を数日繰り返して作った。白く混濁して、いかにもボーンブロス…

乳酸発酵白菜に鯖を漬け込んで7日目。試食してみました。よく〆た〆鯖と言う感じ。まだ、熟鮨的な旨さは出ていませんでした。まぁ、酢を使わずに〆鯖が出来たということで、良しとしようかという感じ。 塩気も少な目に感じたので、天然海水塩を足して、また…

この冬は、ザワークラウト（乳酸発酵キャベツ）、白菜と大根葉の乳酸発酵に挑戦してます。11月の仕込みが上手く行ったので、12月は、＋柚子＋ミカン皮＋刻み唐辛子に挑戦してます。 そして、今日は、白菜の外葉の漬物の水が3日目で上がりきったので、鯖を一…

鶏胸肉、ワカメ、根菜（大根、人参、里芋）を煮物にした。GEO鍋20cmに、先ず大根と人参に水150mlで３分、次に里芋を入れて３分。半解凍の鶏胸肉に水50ml足して３分。ワカメを入れて１分ほど。水気は殆ど無し、もう少し水を入れても良かったかなと思った。醤…

イカ肝の大き目が近くのスーパーで売っていたので、醤油味醂漬にした。 大根、人参、里芋を炊飯時にオカズ倍増計画で蒸した。 それらを丼御飯に乗せてから、崩して食べた。美味しかった。

ヒイカと八頭・人参・長ネギの煮物を作った。先ず初めに八頭と人参を煮て、それから長ネギ、最後にヒイカを入れた。ヒイカは熱が通りやすく冷凍したものでも1分以内で十分。醤油麹・味噌・カレー粉少々で味付け。

赤イカという余り見慣れないイカが売れ残って半額だった、1ヶ月ほど前。イカは好きなので買って、イカは冷凍しても余り味が変わらないので冷凍。 今日解凍して煮物にした。長ネギ、人参、大根と一緒に。味付けは、マイブームの「醤油麹＋味噌＋カレー粉少々…

合鴨モモ肉と小松菜を煮た。味付けは、醤油麹＋味噌＋カレー粉少々。明日の弁当用。

一昨日の日曜に近くに来た市で買ったキャベツ（丸1個）、大根葉、白菜（半分）を漬物に仕込んだ。 20g/kg程度の塩分が適当とのこと。腐ることを気にして少し多めに粗塩。干した唐辛子を刻んだもの、醤油麹（玄米麹＋醤油を常温で3週間ほど発酵させたもの）、…

ニシンとシロナに、ショウガ少々と醤油麹で煮てみた。 玄米御飯とニシンだけで腹一杯に成り、煮汁とシロナが残ったので、京都に鰊蕎麦の店が有ったのを思い出し、次の日から二日、昼蕎麦に乗せてみた。美味しかった。

土曜日に近くの公園の広場の野菜市で京野菜との触れ込みのシロナを買った。なんとなく白菜に似ているな〜と思ったが、帰って調べたら、やはり白菜系だった。煮る前は白菜と同じ白っぽい（薄い）黄緑色だったが、煮たら濃い緑に成った。「シロナ：特徴や主な…

大根は先に炊飯器＋おかず倍増計画で火を通しておいた。それを一口大に刻んでから、鶏胸肉（博多地鶏）と小松菜と煮た（唐辛子も小2本を刻んだ）。味付けは、醤油麹＋味噌＋カレー粉少々。明日の講座の弁当と夕飯に使う。

大根と人参は、おかず倍増計画を使って炊飯器で蒸煮した。それからGEO鍋に入れ一口大に切った。明日葉とサバを入れ、100ccの水で蒸煮。味付けは、マイブームの醤油麹、味噌、カレー粉少々。

鶏胸肉と大根と明日葉の煮物を作ってみました。先ず大根を8分ほど煮てから、鶏胸肉と明日葉を入れて、2,3分、3分蒸してから、醤油麹、味噌、カレー粉（少々）で味付け。

5分煮て串を刺したら通らなかったので、もう5分で串が通った。5分蒸らした。味付けは、シンプルに醤油麹のみ。美味しかった。

月の最終日曜に、近くに北関東の温泉地からの野菜市が来る。今日は、葉付き大根、白菜、ホウレン草、ネギ、里芋、人参、柿、唐辛子2種類などを買った。 一番速くダメに成りそうな大根葉と、買い置きの鶏胸肉を煮た。青唐辛子が完熟して赤くなった感じの唐辛…

近くのスーパーで白菜1/4の見切り品が￥50、見た所、今日のうちに料理すれば大丈夫そうだった（切り口にほんの少し茶色がかっている部分が有る程度）ので買った。やはり、安売りで買って冷凍しておいた鮭のハラミと一緒に煮物にした。味付けは、マイブームの…

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