漬物3種：ザワークラウト（キャベツ）、白菜、大根葉を仕込んだ

　一昨日の日曜に近くに来た市で買ったキャベツ（丸1個）、大根葉、白菜（半分）を漬物に仕込んだ。

　20g/kg程度の塩分が適当とのこと。腐ることを気にして少し多めに粗塩。干した唐辛子を刻んだもの、醤油麹（玄米麹＋醤油を常温で3週間ほど発酵させたもの）、麹屋甚兵衛の「浅漬の素」（乳酸菌の種菌用）も入れた。

　途中経過が見えやすいように、梅酒用の瓶に仕込んだ。

　これから1ヶ月の夕食用。

ーーー　追記：2日目　ーーーーーーーーーーーーーー
　水が上がってきて、大根葉は水に漬かった、量も1/3に。白菜は量が半分に成り、その7割位は水に漬かった。キャベツは、水の上がりも、量の減り具合も少ない。酒粕も入れてみた。
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ーーー　追記：7日目（12月4日）　ーーーーーーーーー

　水が上がりきった。量は半分以下に成った。
　試食したら、キャベツが一番酸味が有った。
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