2019-02-11

*[食養]鯖と葉玉葱の煮物

　鯖と葉玉葱を味噌煮にしてみました。今年初めての葉玉葱です。毎年春に出回るのが楽しみな野菜の一つです。

2019-02-11

*[食養]鰊と菜花の煮物

　鰊（ニシン）と菜花を煮物にした。2019.02.09

2019-01-28

少しワイルドなピェンロー

食養

　ピェンローは、ようするに白菜と豚バラ肉を主にした鍋物ということですね。
　毎月最後の日曜に近くに小野上温泉直売所から市が来る。大きな白菜が￥150でした。その外葉（緑濃い）と、4割引きの半額だった豚バラ（越後もち豚）の塊肉（￥311/308g）を汁だく煮物にした。
　豚バラ塊肉は1cmほどの厚さに切った。味付けは、マイブームの、醤油麹・味噌・少々のカレー粉。
　3日分の夕食の主菜が出来た。
　今日の分は、丼御飯にかけて食べた。美味しかった。

2019-01-25

金目鯛の頭の煮物

食養

　近くのスーパーで金目鯛の頭が半額だったので買って、煮物にした。醤油、味醂、酒粕、昆布、長ネギと一緒に。鍋は20cmなので、大きさはだいたい分かると思います。
　強火の時間が長すぎて、煮崩れしたが、美味しかった。食べ残した骨を改めて多めの水で煮て、魚版ボーンスープを作った。煮汁と合わせて、冷蔵庫に入れ、煮凝りにするつもり。

2019-01-15

根菜と菜花のボーンブロススープ煮

食養

　ボーンブロススープで根菜（大根、人参、牛蒡、八頭）と菜花を煮てみた。
　ボーンブロススープは、骨付きの羊、鶏、豚の食べ残しの骨を1年間貯めた物を、シャトルシェフで1日2,3回火入れして保存を数日繰り返して作った。白く混濁して、いかにもボーンブロススープだった。2枚めの写真は、骨の残骸で、網の長い方の長さは20cm位。3枚めの写真は味付け前なので、その色味が分かると思います。
　ボーンブロススープに一口大に切った根菜を入れ、串が通るまでよく煮た。それから菜花を入れ、沸騰したら直ぐ火を止めた。醤油麹、味噌で味付け。

　八頭は、ご存知とは思いますが、「子芋が分球しないため、親子もろともひとつの塊になるタイプ」の里芋です。今回のものは、12月に近くに来る日曜市（小野上温泉直売所）で買ったのですが、凸凹が殆ど無く、洗い皮剥きが簡単でした。ひょっとしたら、以下に書かれている品種かもしれません。
　「…◆むきやすい、まん丸「八つ頭」デビュー…２００２年、さいたま市内の見沼田んぼ近くで突然変異の丸い「ヤツガシラ」が発見され、埼玉県農林総合研究センター園芸研究所が「形が丸い系統のイモ」の選抜に取り組み、開発に成功。２０１２年から販売が始まった。丸いことで、皮むき作業が短時間で行うことができ、ぬめり感も少ない。甘みが強く、クリに近いホクホクとした食感が特徴との事…」
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Yatugashira.htm
　