だしをつくる

　だしをつくった。さば節と宗田鰹節の厚削り各２０ｇ、干し椎茸３こ、細切り昆布１５枚ほどを水１．１ｌほどとともにシャトルシェフにいれ火にかけ沸騰しはじめたら直ぐ外鍋に入れ１時間ほど放置。さば節と宗田鰹節、干し椎茸、細切り昆布を取り出した後、醤油と味の母という味醂風調味料をおたまに２杯づつ入れ再度火にかけ、干し椎茸、細切り昆布をもどし熱くなるまで。使うときはお玉２杯分の出汁でネギ、ナメコ、ワカメを煮て、蕎麦がゆであがったときにお玉２杯のそば湯をいれて汁にして、かけそばにして食べている。
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創健社 きざみ出し昆布(100g)

大量に買えばもっと安いところもあるのだが、ここは税込み３０００円以上送料ただなんでお茶などと一緒に買っている。週一ぐらい出汁を取るには丁度良い感じなので。本店は九州なので関東に配送センターのある楽天支店のほうが東京には早くつくようだ。