この夏は、青魚の酢醤油漬と夏野菜の塩水漬に挑戦
今年の夏は、青魚の酢醤油漬と夏野菜の塩水漬などの組み合わせで乗り切ろうと思っています。青魚の酢醤油漬は、アジ、イワシ、サバなどで試作済み。夏野菜の塩水漬の試作は、これから。
今日は、ザワークラウトと、キュウリの一夜漬、生のミニトマト、サバの酢醤油漬の軽く火を通し冷やした物、それらを玄米御飯に乗せて、丼にしてみた。
今年の玄米御飯：去年までの＋小豆＋モチキビに足して、エゴマ、松の実、ヒマワリの種も入れている。カボチャの種、カレンズも注文中。
以下、下調べ中のメモです。
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今夏の夕飯は、塩水発酵漬（水キムチ？）＋浅漬＋冷汁＋にしようかと思っている
塩水発酵漬（水キム？チ）：
→漬汁：水3カップ：600ml、粗塩S大1+1/2
→漬汁：水1000ml、塩S2、昆布、アミ、スパイス
→漬汁：水400ml、塩S2、玄米粉S1、林檎(バナナ)、生姜:薄切5、大蒜:薄切2、酢S3、一味
＋：酒粕、麹屋甚兵衛の浅漬之素、玄米糀、アミ、ホタルイカの塩辛の汁
→素材：ミニトマト、パプリカ,cピーマン、ミョウガ、ナス、キュウリ、白ウリ、ゴーヤ、ズッキーニ、キノコ
浅漬 ：
→漬汁：塩、玄米糀、麹屋甚兵衛の浅漬之素、酒粕、昆布、一味
→素材：キュウリ、ナス、トマト:ミディ,ミニ
冷汁 ：
→汁 ：味噌、醤油糀、カレーペースト
→素材：青魚(アジ,イワシ,サバ,サンマ)の酢醤油漬、モロヘイヤ,ツルムラサキ
