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乳酸発酵させたかったので、ラブレ以外に、ヨーグルトの種菌や、カスピ海ヨーグルトをいれてみた。
そしたら、半日ほどしてから、ぶくぶく泡が出てきた。食べてみたら、味も糠漬けに近くなってきた。どうやら、乳酸発酵しはじめたようだ。
前に書いた容器で塩漬けに数時間したものを、峠の釜飯の器に入れたこのつけ汁に移して数時間から半日漬けて食べているのだが、他のおかずがあまりいらないくらい美味しい。
食事の用意や後片付けの空いた時間に次に食べるものを漬けている。
キウリの他、山芋、結び昆布、小松菜、大根の葉の茎、ニンニク、鷹の爪をキッチンはさみできざんだものなど。
