2020年、この夏の昼蕎麦
ここ10年以上、昼飯は蕎麦、寒い時は温かい汁蕎麦、暑い時は冷やしブッカケ蕎麦。
この夏も、冷やしブッカケ蕎麦。でも、ここ数年は氷は使わず、冷蔵庫の水で冷やすだけ。
［１］素材
（１）蕎麦
・8割蕎麦の乾麺：新得物産、時々半額セールをするので、その時にまとめ買いしておきます
（２）前日から用意する出汁（めんつゆ）：24時間水出し
・4種混合粉節（カツオ、ソーダ、サバ、イワシ＝煮干し）：小さじ１
・素干しホタルイカ：１匹分を刻む
・アミエビ：アイスクリーム・スプーンに山盛り1杯
・韃靼蕎麦茶：アイスクリーム・スプーンに山盛り1杯
・干し椎茸：小1個分（と言っても、笠が2cm×3cm分位）
・利尻昆布の低級品：数cm×数cmを2mm幅に刻む
・醤油：30cc
・味醂：20cc
・酒粕：小さじ１
・水：60cc
（３）当日用意する物
1.七味系以外
・大根おろし
・トロロ：長芋おろし
・納豆：1パックの1/3
・葉ネギを刻んだもの
・青シソ（ベランダ菜園）の1枚を刻んだもの（八百屋の大葉）
2.七味系
・韃靼そば茶
・山椒：実山椒をミルで挽く
・黒胡麻：煎り胡麻をミルで挽く
・青唐辛子の塩麹漬け
・夏蜜柑の皮の塩麹漬け
・海苔の粉
・アオサの粉
［作り方］
先ず、次の日の素材（２）を作っておく。
次に、素材（３）を用意しながら、湯を沸かし、蕎麦を３分強茹でて水で冷やし丼に盛り、素材（３），素材（２）の順でブッカケ、素材（２）の容器に残ってしまったものを水60ccほどで溶かし掛けます。
［食養］
食養的には、新型コロナ対策と熱中症の２つの対策を兼ねています。（１）解表、（２）上衝を下ろす、の２つです。
（１）解表
表位（肩甲骨と鎖骨から上の皮膚表面近くの緊張を弛める）
（２）上衝を下ろす
腹（胸）からの邪気の上衝を下ろす
特に、その2つに関係しているのは、青唐辛子、夏蜜柑皮、青山椒、葉ネギ、大根おろし、などと思います。
ーーー 追記：2020.8.28の22:11 ーーー
韃靼蕎麦茶や八割蕎麦のルチンは、新型コロナの重症化要因の血栓症対策に役立つように思います。
以下に書きました。
https://w.atwiki.jp/jutsuden/pages/285.html#id_bc1458f6
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ーーー 追記：2020.8.29の05:27 ーーー
カゼの時の食養は以下に書きました。
w.atwiki.jpーーーーーーーーーーーー
ーーー 追記：2020.9.2 ーーー どうでも良いことですけど ーーー
品目的にも、
乾麺蕎麦2：蕎麦粉、小麦粉
出汁9：カツオ、ソーダ、サバ、イワシ、ホタルイカ、アミエビ、韃靼蕎麦茶、干し椎茸、酒粕（米）
具11：大根、長芋、納豆、葉ネギ、青シソ、（韃靼そば茶）、山椒、黒胡麻、青唐辛子、夏蜜柑の皮、海苔、アオサ
22品目ですね。
夕飯は、玄米雑穀御飯5：（玄米）、小豆、キビ、ハトムギ、エゴマ、クコ、季節の野菜と魚介の煮物3〜：例えば、ナーベラ、カグラ南蛮、イカ、コンニャク
以上で、1日30品目ですね。＼(^o^)／
