芋茎(ずいき)と鶏肉の煮物
日曜の朝市で芋茎(ずいき、里芋の茎)を買った。帰ってから、特徴や使い方(アク抜き)やレシピなどを調べた。
アク抜きは色々な説が有るが、今回は以下にしてみた。しっかりアクが抜けました。
(1)酢水に漬けてから皮剥き
酢水に漬ける時間は1時間程度、漬けるボールの長さに応じて切る必要が有りますね。皮剥きは、フキよりも簡単でした。
(2)酢水で湯がいてアク抜き
調べたら、沸騰程度~2分程度が多かったです。
その後、鶏肉(胸肉とモモ肉の細切れ)や青唐辛子と一緒に煮て、味噌味にしました。美味しかったです。