ウドの三五八漬け

　左ウド、上ダイコン、右ニンジン、下ヤマイモ。
　麹をたくさん入れたあと水があがらなかったが、きょうは水抜き器に水があがっていた。それで、水と塩気という乳酸菌発酵の条件ができたと思い、買っておいたケフィア・ヨーグルトの種菌を三五八漬けの漬床に混ぜてみた。
　ケフィア種菌は、乳酸菌に数種の酵母がはいったものと聞く。酵母の働きも楽しみ。