鶏ハツとジャガイモと大根葉の煮物 鶏ハツとジャガイモ（キタアカリ）と大根葉を、ベランダ菜園の青唐辛子も入れて煮た。先ずジャガイモを煮て、次に鶏ハツ、そして青唐辛子、それらが煮えてから大根葉を入れて3分。味付けは、味噌と少々のカレー粉。 美味し…

牡蠣と長ネギの煮物（＋大根葉＋青唐辛子） 牡蠣と長ネギの煮物を作った。先の日曜の市で買った大根葉と、ベランダ菜園の青唐辛子も一緒に。味噌味。美味しかった。

葉唐辛子と鯖の煮物 日曜の朝市で買った葉唐辛子を鯖と煮た。味噌味。茎など硬い所を省くのに一番時間が掛かった。時間はかかったが美味しかったです。以下は、余った鯖の残りの半身を、やはり日曜の朝市で買ったネギの白い部分と煮たもの。 ネギの白い部分…

芋茎（ずいき）と鶏肉の煮物 日曜の朝市で芋茎（ずいき、里芋の茎）を買った。帰ってから、特徴や使い方（アク抜き）やレシピなどを調べた。アク抜きは色々な説が有るが、今回は以下にしてみた。しっかりアクが抜けました。 （１）酢水に漬けてから皮剥き 酢…

地球環境（温暖化対策、生物多様性、砂漠化対策）のためには、牛肉食よりも、鯨イルカ食の方が良い（優れている）と思います。もちろん、持続可能性の範囲内で…ですが。北米やアルゼンチンや豪州で、牛牧場（や放牧地）のために森林が沢山消滅し、いまアマゾ…

日曜に群馬の温泉から来た市で夏野菜を買い、切ってガラス瓶に入れ、上から塩と糀を振りまいた。2日目で、かなり水が上がってきた。ぶくぶく発酵もしてきた。1週間ほど発酵させて、水が上がりきらなければ、水を足して、塩水糀漬にして、冷蔵庫に入れる予定…

ニシンの味噌煮、雌雄1匹ずつ、右側中程：魚卵（数の子）、その上：白子 近くのスーパーで売れ残りのニシン（25cm程）2匹を半額で売っていたので買って、味噌煮にした。 長ネギの白い部分を斜め切り、生姜を千切り、水100ccで、沸騰させてから、弱火にしてか…

豚バラ肉と新玉葱・明日葉の味噌煮カレー風味 豚バラ肉と、大きな新玉葱1個、明日葉2枝を煮てから、味噌とカレー粉で味付け。 豚バラ肉と新玉葱の甘み、明日葉の独特の味とカレー粉、なかなか良い組み合わせかも。美味しかった。

アジと長ネギ・カーボロネロの味噌煮 半額を冷凍しておいたアジのフィレ、刻み生姜、長ネギの白い部分（青い部分は昼蕎麦に薬味として食べてしまった）、ベランダ菜園のカーボロネロ（非結球キャベツ）をGEO鍋で煮てから、味噌を混ぜた。 玄米小豆ご飯に乗せ…

近くの団地で毎月最終日曜に群馬から朝市が来ている。今日は、筍しかも孟宗だけでなく真竹、蕨、蕗、実山椒（青）など、珍しいものが有った。その他、（昼蕎麦薬味用）長ネギ、ブロッコリ、キャベツ、ヒラタケなども買った。スイスチャード、トマトは迷った…

根曲がり竹：姫竹というPOPで売っていた 両面焼きグリルで10分焼いた 皮を剥いた物、このまま食べた 近くのスーパーで、なんと、根曲がり竹を姫竹というPOPで売っていた。15本￥680。ネット通販で買おうかと思っていたので、直ぐ購入。 グリルで素焼き、サバ…

バナナを仕込んだ 先週末に仕込んだ青唐辛子・近江新生姜・ウドは順調なようです。 今日は、メキシコ産・有機バナナの見切り品を見付けた。柿酢などのフルーツ酢を思い出し、買って、中身3本分と皮1/6本分位を仕込んでみた。写真では、まだ潰れていない部分…

左から、青唐辛子＋塩＋糀、近江新生姜＋酢＋塩、ウド＋塩（＋糀） 近くのスーパーで、昨日今日と、食べられそうな見切り品の野菜が出ていた。昨日は青唐辛子、今日は近江新生姜とウドを買ってみた。 青唐辛子は塩と糀＋麹屋甚兵衛の浅漬けの素を少々、近江…

このごろ、腸内細菌叢と様々な病との関係が叫ばれるようになってきましたね。心の病、パーキンソン病、認知症などにも関係しているとか聞きます。 日本では、昔から腹が大事にされてきました。「腹が太い」とか「腹を練る」とか「 腹が据わる」とか「腹を括…

カーボロネロ：葉と花芽 カーボロネロと牡蠣の味噌汁 カーボロネロも花が咲いてしまったので、収穫し、近くのスーパーで半額だった牡蠣と味噌汁にしてみました。美味しかったです。

鈴生りブロッコリーの花 カーボロネロにも菜花 野良坊菜にも花芽が出てきて、しばらくすると菜花が収穫できそう 九条ネギも毎日１葉ずつ、昼蕎麦の薬味に 鈴生りブロッコリーは、初めて育てているので、どう成るか見ていたら、花が咲いてしまったので、収穫…

鈴生りブロッコリー、左はカーボロネロ 東向きのせいか、なかなか大きく成らず、温かくなって、ようやく花芽が大きくなってきた。茎ブロッコリーの一種。

鯖熟鮨 菜花の味噌汁 玄米御飯 鯖熟鮨：鯖、白菜（＋唐辛子＋蜜柑の皮）の古漬 kuhuusa-raiden.hatenablog.com 菜花の味噌汁：菜花、粉節（鯖節、鰯節、宗田鰹節） 玄米小豆雑穀御飯：玄米、小豆、餅キビ、ハトムギ、エゴマ、麦茶の大麦、クルミ、干葡萄、芋…

鯖熟鮨、仕込みから2ヶ月半後 仕込んで1週間目に試食した時には、軽く〆た〆鯖と言う感じだったのですが、ほぼ2ヶ月半後に食べたら、熟成が進んでいて、本熟鮨と言う感じで美味かったです。塩味も丁度良く、何にも付けずに、そのまま食べて美味しかったです…

左から、ハタハタ、チカ チカとハタハタの飯寿司を仕込んだ。チカは、北海道の海にいるワカサギみたいな魚。 キャベツと大根葉の古漬け、玄米御飯、塩、魚、塩、玄米御飯、キャベツと大根葉の古漬け…と言う感じで積み重ね、酒粕、醤油糀も適当に入れ、上から…

メバルが近くのスーパーで半額だったので、買った。ネットで検索したら、葉を落し蓋にするというレシピが出ていた。ベランダ菜園の野良坊菜の葉がちょうど落し蓋には良さそうだったので、使ってみた。 のらぼう菜の葉 長ネギと生姜と酒粕と醤油と味醂を先ず…

菜花と豚スペアリブの煮物 スペアリブは、ツマミとして先に食べてしまいました（大根、人参、酒粕、醤油麹と一緒に煮ました）。それから、菜花を入れ煮立ったところで味噌を入れました。

鯖の周りの緑濃いのが葉玉葱 鯖と葉玉葱を味噌煮にしてみました。今年初めての葉玉葱です。毎年春に出回るのが楽しみな野菜の一つです。

鰊（ニシン）と菜花を煮物にした。2019.02.09

ピェンローは、ようするに白菜と豚バラ肉を主にした鍋物ということですね。 毎月最後の日曜に近くに小野上温泉直売所から市が来る。大きな白菜が￥150でした。その外葉（緑濃い）と、4割引きの半額だった豚バラ（越後もち豚）の塊肉（￥311/308g）を汁だく煮…

近くのスーパーで金目鯛の頭が半額だったので買って、煮物にした。醤油、味醂、酒粕、昆布、長ネギと一緒に。鍋は20cmなので、大きさはだいたい分かると思います。 強火の時間が長すぎて、煮崩れしたが、美味しかった。食べ残した骨を改めて多めの水で煮て、…

ボーンブロススープで根菜（大根、人参、牛蒡、八頭）と菜花を煮てみた。 ボーンブロススープは、骨付きの羊、鶏、豚の食べ残しの骨を1年間貯めた物を、シャトルシェフで1日2,3回火入れして保存を数日繰り返して作った。白く混濁して、いかにもボーンブロス…

乳酸発酵白菜に鯖を漬け込んで7日目。試食してみました。よく〆た〆鯖と言う感じ。まだ、熟鮨的な旨さは出ていませんでした。まぁ、酢を使わずに〆鯖が出来たということで、良しとしようかという感じ。 塩気も少な目に感じたので、天然海水塩を足して、また…

迎春。 昨年から年賀状は欠礼させていただいています。 昨年は色々お世話に成り、ありがとうございます。 今年も、よろしくおねがいします。 福多き１年でありますよう、お祈り申し上げます。